1940年8月，行政院设立直辖之全国粮食管理局，掌理统筹全国粮食之产销、储运、调节及供求事宜。该局设局长1人，综理局务；副局长2-3人，协助局长处理局务；内部机构设秘书室、研究室及行政管制、业务管制、财务等处。各室处职掌如下：

　　秘书室；设主任秘书1人，秘书2-4人，掌理文书之审核、拟撰、收发、缮校；印信之典守；档案之保管；人事之甄别、调查及审核；法规之编审及庶务处理等事项。

　　研究室：掌理各地粮食产销盈虚之统计；各类粮食品质之研究；各地粮食市场之改进；粮价稳定之研究以及有关材料征集等事项。

　　行政管制处：设4科，掌理各级粮食管理机构之指导、监督与协助；粮食产销储运之调查及登记；粮食市场之管理；粮价之平准等事项。

　　业务管制处：设4科，掌理全国军民粮食购销数量之决定；购销地域之分配及业务之支配；各地粮食运储之协助及保藏方法之指导；各地粮食加工、调剂之规划与管理；各地粮食之检验等事项。

　　财务处：设2科，掌理业务资金之筹划、领拨与保管；业务会计之设计；业务预算之编造与审定及其他财务之审核事项。

　　此外，该局设主任技正1人，技正、技士各若干人，办理技术设计事项；设专员若干人，办理研究、审核等事项；设视察、稽核若干人，受局长、副局长之命暨各主管室处之指挥，执行职务。

　　1941年5月，全国粮食管理局改组为粮食部，负责管理全国粮食行政事宜。设部长1人，综理本部事务并监督所属职员及机关；政务次长、常务次长各1人，辅助部长处理部务；稽核若干人，

　　承长官之命稽核各项收支报告、书表、簿籍、凭证等事务；技正、技士各若干人，承长官之命办理技术事务；同时，因事务上之必要，得聘用顾问及专门人员。机构内部设总务、人事、民食、储运、军粮、财务等司及调查处、会计处、统计室、秘书处与参事厅。各司处厅之职掌如下：

　　总务司：设3科，掌理文件之收发、撰拟、保管；部令之公布；印信之典守；该部经费之出纳；出版物之编辑刊行；财产物品之登记及管理；该部庶务及其他不属各司处事项。

　　人事司：设3科，掌理职员之任免、迁调、考核、奖惩、训练与福利；人事之调查及其他有关人事事项。

　　民食司：设5科，掌理各省粮食行政计划及工作报告之指导、审核；粮食政令之推行、指导与考察；粮食纠纷案件之处理；粮食之供应、调剂；平价米之统筹供应；各学校、工厂、机关、团体购粮之审核指导；省际粮食盈虚之调剂；各省粮荒之救济；战区及沦陷区购粮计划之核定与指导；粮食进出口之管理指导；粮食管制之指导、监督；粮食消费节约；田赋征实经收部分之规划及指导；粮食征募规划与指导监督；粮食灾歉登记及征购减免之审核等事项。

　　储运司；设4科，掌理仓库管理法规章则之拟定；公私仓库之调查、指导、监督及工程设备之管理与考查；粮食储藏技术之指导；粮食检验及验收；粮食加工制造之调查、规划及技术指导；各省积谷管理与监督；粮食水陆运输路线之规划和水陆运输设备、材料及工具之购置、改善与调度；运费之审核、登记；粮食储运之联系及储运统计等事项。

　　军粮司：设4科，掌理军粮供应之规划及筹办；备战区（省区）军粮及其配置、督导；军粮调拨与分配；购粮用费计算及军粮单据、帐册之查核、存转；军粮购拨之统计、报告等事项。

　　财务司：设4科，掌理粮食资金之筹划，财务报告之编制；资金出纳及保管；各省及该部附属粮食机关资金稽核与审查；粮食库券印制、发行及粮食经费收支、统计等事项。

　　调查处：设4科，掌理粮食产品、耕地面积之调查；各地粮食生产、消费、储藏、转运与粮价之调查；视察报告之审查、整理、编纂及其他有关粮情资料之征集、编制等事项。

　　会计处：设4科，主办粮食部岁计、会计事务吸监督、指挥附属机关会计人员。

　　统计室：隶属于调查处。掌理粮食部及所属机关统计册籍、图表格式之制订；编制统计统一办法之推行；粮食部统计材料之登记、调查、整理、汇编及统计报告之编纂；所属机关统计人员之指导、监督；统计工作之分配及人事报告之核转等事项。

　　督导室；分3组，掌理督导区域之划分；督导人员之分配；督导工序之规划、指导；各地违反粮管之处理；督导人员训练、考核；督导报告之审核；各地督导工作之调查；各地宣传工作之指导、推进及宣传材料之编制、印发等事项。

　　秘书处：设3组，分掌该部收文之分配、提呈；部稿之复核、呈判及文稿之翻译、撰拟、保管、缮校；部务会议记录、议案编制及整理；各种会议报告之汇编等事项。

　　参事厅：设3组，分掌该部施政方针之拟议；工作计划之汇编；所属机关之设置、裁并、调整及工作计划之审核；该部法规章则之审核、撰拟及公布；所属各机关组织规程及章则之审核；各省市粮食法规之审核；诉愿及再诉愿之审核、决定等事项。

　　1942年9月，军粮司改组为分配司，民食司改组为管制司，储运司改组为储备司。改组后的分配司、管制司、储备司职掌如下：

　　分配司：除基本保留原军粮司职掌外，还增加了公粮之划拨，民食供应、调剂之筹划；粮食运输之规划调度；粮食运输工具及路线之配备；粮食出纳、移转之指挥、考核等事项。

　　管制司：除基本保留原民食司职掌外，增加了粮食市价之调整与平定及粮商之登记与管理等事项。

　　储备司：将原储运司粮食运输业务划归分配司管理，其余职掌与原储运司基本相同。

　　至此，粮食部内部机构设有总务、人事、管制、储备、分配、财务等司，调查、秘书、会计等处，统计、督导等室及参事厅。

　　1943年2月，分配司将调节民食工作划归管制司办理。4月，将主管之各地中央机关查询代金标准、请求增加代金标准及请解释代金标准疑义事项改由调查处主办。5月，将各地中央机关请领各该年度代金事项划归财务司主办。11月，将私立学校、公私团体、工厂、公司购粮事宜划归管制司承办。

　　1943年4月，人事司裁撒，成立人事处，设2科，掌理原人事司所办业务。

　　1944年9月，督导室扩组为督导处，设3科，其职掌与原督导室基本相同。

　　1947年2月，管制司与调查处合并，仍称管制司，内设5科；统计室行政独立。

　　至此，粮食部设有总务、管制、储备、分配、财务等司，秘书、人事、会计、督导等处，参事厅及统计室。总务司、秘书处、人事处、会计处、督导处、参事厅及统计室职能基本依旧，其他各司职掌如下：

　　管制司：掌理粮食管理流通；民食调节和节约消费；国际间有关粮食之会议；国外购粮；粮食进出口贸易管理；各地粮食价格及运销情况之调查整编；粮食生产消费之调查及增产等事项。

　　储备司：掌理公教、警察、司法等部门粮食之筹划、配拨；采购粮食；仓库修建、仓储管理及用具之规划；敌伪粮仓及粮食工厂之接收处理；积谷加工；粮食仓储损耗；各地存粮处理、收购；省县级粮厂、面粉厂贷款等事项。

　　分配司：掌理各省军粮配拨与折算；运输规划、运费、损耗及失吉等事项。

　　财务司：掌理粮食库券、资金调度；资金之筹划、出纳与银行登记；收支单据保管及所属机关交代核签；审核购粮价款、粮食费款项案件；财务核发及报告等事项。

　　粮食部还先后设立过各种委员会，计有：粮政计划委员会

　　（1941年7月）、工程审核委员会（1941年9月）、工作成绩考核委员会（1942年10月成立，后改名为设计考核委员会）、诉愿审议委员会（1946年10月）、粮食紧急购储委员会（1948年8月）、粮食购储委员会（1948年11月）。 ’

　　1949年4月，粮食部改组为财政部田粮署；隶属于财政部，掌理全国田赋及粮政事宜。设署长1人，综理全署事务并指挥监督所属机关及职员；副署长1人，辅助署长处理署务。内部机构设田赋t管理、储备、分配、财务、总务、会计、人事8处及秘书室、统计室。其职能情况如下：

　　田赋处：设4科，掌理田赋制度之设计及章则之拟定；全国田赋征收数额之核定、审议；田赋旧欠与减免；整理编造赋地册籍；田赋科则及推收；田赋征收机构；田赋征收之考成等事项。

　　管理处：设4科，掌理民食调节管理；粮食配售配给；粮食市价之调查及管制；粮食市场交易之管理；粮商之登记及管理；国际粮食之会商、联系；民食改进之设计；粮食节约之推进及其他有关民食事项。

　　储备处：设4科，掌理国内外粮食购买集中；粮食来源之调查控制；粮食存储保管之指导、考绩；积谷之筹募、监督；该署所属粮食仓库之监督、管理及其他有关粮食之储备事项。

　　分配处：设3科，掌理军粮之调配、数额及拨交地区；军粮品质；粮食加工之规划及其他有关粮食分配等军粮事项。

　　财务处：设2科，掌理粮食出纳帐目之审核清理；购粮价款之筹划、审核及清理；清追欠粮；粮食折耗损失之审核；购粮价款及集中费用之出纳保管；所属机关粮帐、粮款之监察及其他有关粮食稽核事项。

　　总务处（设3科）、会计处（设3科）、人事处（设2科）、秘书室（设2组）、督察室、统计室的职能分别与原粮食部时相同。

　　此外，该署设稽核16 - 20人，承长官之命稽核粮帐、粮款事项；编译3-5人，承长官之命办理田赋及粮政法规、公报、图书之

　　编译事项；技正、技士各若干人，承长官之命办理粮食仓库之修建及粮食品质之检验等技术事项；并因事务上需要置专门委员20-24人，专员24-30人。

　　10月，田粮署督察室撤销，其主管之业务交各处办理。

　　全国粮食管理局和粮食部所属单位有：

　　四川粮食购运处、重庆市平价米供应处、重庆市统购统销督导处、仓库督导室、修建四川仓库工程管理处、修建四川仓库工程计核委员会、田赋署、中国粮食工业公司、仓库工程管理处、粮食部储运处、粮食部粮食工厂管理处、四川粮食储运局（原名为四川粮食购运处）陪都民食供应处（原名为重庆民食供应处）、四川第一、二、三民食供应处、粮食部川东南区督粮特派员办公处、粮食部上海粮政特派员办公处、粮食部重庆碾米厂。

　　（任 荣 撰）